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本文目录

1. 鱼火锅底料的火锅正宗配方
2. 麻辣鱼火锅蘸料做法
3. 商用麻辣鱼火锅的做法

鱼火锅底料的正宗配方

香菜50克 ，红尖椒50克，家常香菜50克，做法洋葱50克，大全小葱50克，麻辣蒜50克，鱼火盐3克，法麻豆瓣酱30克 ，辣鱼鸡粉3克，火锅味精3克，家常胡椒粉3克 ，做法香油3克 ，生抽10克，生粉20克

1.将香菜  、尖椒 、小葱、蒜、洋葱都切末
，

2，平底锅中倒油，七分热时，转中火放入鱼片煎至两面金黄 ，放入香菜、尖椒
、小葱
、蒜、洋葱炒香出锅装盘。

麻辣鱼火锅蘸料做法

材料:

2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的，比如白鲢等) ，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋1个 ，八角1粒，蒜若干 ，姜1块
，大葱1根 ，味精盐少许。

麻辣鱼火锅蘸料做法:

1、鱼去鳞，加工成片 ，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。

2 、把鸡蛋清取出来和鱼肉一起搅拌 ，然后在锅中放油，等油热之后放入把香水鱼调料调料加入，翻炒两下 。

3、及时加入蒜 、姜 、八角、葱段 ，再翻炒两下。

4、加入开水，不要多了 ，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了
。

5、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片 。

6 、大概5分钟这样子，加入芹菜，大概熟的时候再加入豆腐，起锅时加点味精及很少的盐 。

小诀窍

用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。用芹菜的作用：清香
，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。

商用麻辣鱼火锅的做法

用料

胡萝卜400克，红酒100克、大葱40克
、白胡椒40粒 
、桂皮40片 、橄榄油4大勺 、盐少许、白糖适量 、番茄酱200克 、肉寇2颗。香叶5片 。植物油10克。

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